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硬水を使うと美味しさが全然違う!最適なオススメ料理をご紹介!

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硬水を使うと美味しさが全然違う!最適なオススメ料理をご紹介!

私たち人間は、毎日の食事から飲み物以外で約1リットル分の水分を摂取していると言われています。
まったく水を飲んでいなくても、食事をしていれば自然と水分補給をしていることになっているのです。

料理に水は欠かせませんよね。しかも、お水が美味しいと自然と料理の味もよくなります
さらに美味しくするために、軟水と硬水の使い分けのポイントを知って、ウォーターサーバーの水を上手に活用していきましょう。

活性炭

水は軟水と硬水に分けられますが、硬水はカルシウムマグネシウムの量が多く、逆に軟水は少ないです。
日本には軟水が多いことから普段利用している方も多いと思うのですが、硬水って海外でよく採水されるものだしあまり料理に使ったことがないなんて方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、料理に合う水の使い分けとして「硬水」に注目して、硬水を使ったオススメの料理その理由をご紹介していきたいと思います。

硬水とは、先ほどもお伝えしたとおり”カルシウムとマグネシウムの含有量”が多い水のことを言います。
また、このマグネシウムとカルシウムは沸騰させると量がグッと減りますので、沸騰させることによって硬水を軟水に変えることもできます。

また、硬水の特徴としては、以下のことがあげられます。

・のどごしが硬いと感じるが、しっかりした飲みごたえを味わえる。
・緑茶などを淹れる際に、色や風味が出にくい。
・水が硬いため、石けんや洗剤が泡立ちにくい

こういった事から、料理に使うにはしっかりと相性の良いものを選ばないといけないということがわかりました。
では、具体的に「硬水」はどんな料理に適しているのでしょうか??

臭みが強い食材にオススメ!

硬水には臭みを抑える効果があります。
日本食で言うと、煮干しなどの臭みが強い食材からだしをとる際には、少し硬度の高いお水を使ってみましょう。
すると、臭みだけ消えて旨味だけが残るので、上手に利用すると美味しいだしがとれると思います。

西洋風の肉の煮込み料理にオススメ!

   
肉

硬水には、余分なタンパク質などをアクとして出しやすくしたり、固い肉を柔らかくしたりする効果があります。そのため、肉料理に向いていると言えますね。

例えば、牛すね肉のスープを作る際に硬度の高い水を使用すると、硬水の中に含まれるカルシウムなどのミネラルのおかげで肉から出るアクや臭みがしっかり取れて、旨味だけが残るスープになります。
その他ビーフシチューなども同じ原理で、とっても美味しくなります。
ちなみに、このようなアクが出やすい料理に軟水を使用すると、いくら煮込んでも臭みが消えません。

また、パスタを茹でるときに硬水を使うと、パスタにコシが出ます。
軟水だとどうしても麺への吸収が良いので、ブヨブヨした麺になりがちです。

硬水に向いている・向いていない料理

硬水に向いている料理は、先ほどもお伝えしたように西洋料理または肉を使用した煮込み料理に適しています。

・ビーフシチュー
・パエリア
・カレー
・牛、鶏ガラなどの洋風だし

こういった料理は、臭みも取れてアクも出すぎずちょうど良い物ができるので、味を引き出しやすいです。

逆に硬水を使うのに向いていない料理というと、優しい味付けの多い日本食になります。

お米…カルシウムが米の表面に付着するとカルシウムの膜を作り吸水を妨いでしまうので、水を含むふっくらとしたご飯が炊けません。

日本の煮物(野菜)…野菜に歯ごたえが残りますので、芯までやわらかく煮たいときには不向きといえるでしょう。

豆腐…硬水に含まれるマグネシウム成分が豆腐を硬くしてしまうので、鍋物などでやわらかい豆腐を食べたい時などは、硬水は使用しない方が良いでしょう。

昆布だし…カルシウム成分が昆布の表面に付着してしまうと、昆布のうまみが出にくくなり、旨味が抽出されません。
また、カルシウムが昆布の成分と結合するとアクになり、だしがにごってしまいます。

このように、水によって料理の出来上がりにはっきりとした違いが出ます。
しかし、一言で軟水・硬水といっても、各商品によって味への影響が微妙に変わります(同じ硬水でも、硬度が違うと全く変わります)。

硬水には、臭みがとれる&アクが出やすくなる&肉が柔らかくなるといった特徴があります。
この特徴に適した料理に色々と試していただいて、ぜひ、ご家族やパートナーの方に喜ばれる美味しい料理を作っていただければと思います。

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